GAIL’s Bakery

Indicateurs clés

• Réduction de 25 % de la durée des enquêtes grâce à la recherche alimentée par l’IA.

• Nous avons réduit les demandes d’indemnisation en détectant rapidement les accidents frauduleux, ce qui a permis à l’entreprise d’économiser des frais de dédommagement.

• Amélioration de la supervision, permettant d’une part de surveiller à distance 75 % de l’espace et d’autre part de réduire les déplacements et la présence sur site.

Contexte

GAIL’s a ouvert sa première boulangerie à Hampstead (Londres) en 2005 avec pour but de mettre à la portée de tout le monde du pain au levain de qualité, jusque là disponible presque exclusivement dans les restaurants. Depuis lors, l’entreprise s’est développée et compte maintenant plus de 150 établissements à travers le Royaume-Uni, de Londres à Manchester en passant par Bristol. 

GAIL’s a toujours cherché à offrir des produits de qualité pour offrir une expérience mémorable a ses clients. Au fur et à mesure que le portefeuille de l’entreprise s’est développé, la rationalisation des opérations et la sécurité sont devenues essentielles pour soutenir cette croissance.

Lorsque Brett Parker a rejoint l’établissement en tant que responsable des biens immobiliers, les systèmes de sécurité des différents établissements étaient disparates, chaque boutique gérant son propre système. « Nous nous sommes associés à Tellivue, un installateur de systèmes de contrôle d’accès et de vidéosurveillance. Lorsque mon homologue de Tellivue m’a parlé de Verkada et montré ses fonctionnalités, toutes accessibles depuis mon téléphone, j’ai vraiment eu envie d’intégrer cette technologie dans nos boutiques. »

Le défi

Avant Verkada, les différents systèmes de vidéosurveillance étaient source d’inefficacité et de complexité. Chaque boutique avait sa propre configuration, ce qui rendait la gestion de la sécurité difficile. « Lorsque je me rendais dans différents magasins, je devais réapprendre à maîtriser chaque système », explique Brett Parker. « Si je souhaitais installer une fonctionnalité dans un magasin, je devais acheter des composants supplémentaires pour pouvoir l’installer ailleurs. C’était coûteux et prenait beaucoup de temps. »

L’absence d’accès centralisé a davantage compliqué les choses. Brett Parker ne pouvait surveiller les magasins qu’en étant physiquement présent. « Avec plus de 50 sites à l’époque, la situation devenait ingérable », a ajouté Brett Parker. « C’est là que je me suis orienté vers Verkada pour une solution unifiée plus évolutive. »

Pourquoi Verkada ?

La plateforme cloud de Verkada a fourni l’accès à distance à Brett Parker dont il avait besoin pour surveiller efficacement plusieurs boulangeries. La technologie a permis à l’équipe de gérer les magasins depuis n’importe quel appareil, évitant ainsi le besoin d’avoir des personnes spécifiques présentes sur tous les sites de manière simultanée. L’installation du contrôle d’accès dans les nouveaux bureaux de 1 000 mètres carrés, a permis de tester le système que GAIL’s a ensuite étendu à ses unités de production et à tout son réseau de boulangeries.

« Ce qui m’a le plus impressionné, c’est la possibilité d’accéder à tout depuis mon téléphone ou mon ordinateur », affirme Brett Parker. « Cela a vraiment changé la donne pour toute l’équipe, nous avons enfin pu gérer tous nos sites depuis un seul et même endroit. »

La plateforme n’a cessé d’intégrer de nouvelles fonctionnalités, telles que la recherche alimentée par l’IA, ce qui a considérablement réduit le temps consacré aux enquêtes sur les incidents. « Verkada ne cesse de progresser en matière d’innovation, et il est important pour nous d’être à la page. »

Gestion immobilière à distance

Grâce à Verkada, Brett Parker et son équipe ont désormais la possibilité de gérer les établissements à distance, notamment lors de l’ouverture et de la rénovation des magasins. « Je n’avais pas besoin d’être constamment sur place à chaque ouverture d’un nouveau magasin », explique Brett Parker. « Je pouvais surveiller les progrès de construction à distance, ce qui m’a permis de limiter mes déplacements. »

Réduction des vols et des risques de sécurité

Les menus larcins étaient un problème récurrent sur plusieurs sites, les responsables de magasins soupçonnant les mêmes personnes mais ne pouvant pas les surveiller à l’aide des systèmes précédents. Les grilles de détection de mouvement et l’analyse des personnes de Verkada ont permis à l’équipe de Brett Brett d’identifier rapidement les coupables.

« Nous avons utilisé les grilles de détection de mouvement pour trouver où les vols avaient eu lieu et avons visionné toutes les activités dans ces zones », a expliqué Brett Parker. Une fois les coupables identifiés, les images ont été partagées avec les autorités locales.

De plus, les recherches alimentées par l’IA de Verkada ont réduit le temps passé à enquêter de 25 %, et accéléré la résolution des problèmes. « Au lieu d’avoir à regarder des heures d’enregistrements, nous pouvons effectuer des recherches à l’aide de descriptions simples, telles que la couleur d’une chemise ou d’un objet. Nous gagnons beaucoup de temps lors des enquêtes », affirme Brett Parker.

Rationalisation des opérations des boulangeries

L’interface intuitive de Command permet d’améliorer la sécurité et la productivité des équipes. « Nos responsables des opérations peuvent désormais vérifier les performances des boulangeries en temps réel », précise Brett Parker.

Les caméras facilitent les inventaires. S’il manque des ingrédients ou si les stocks sont bas, les responsables peuvent retrouver les heures exactes de livraison et identifier les problèmes. « Ce niveau de visibilité a permis d’assurer la cohérence des stocks sur tous les sites », souligne Brett Parker. Les responsables des opérations, qui supervisent chacun 10 magasins, peuvent surveiller les performances sans avoir à se rendre sur place.

Une autre amélioration opérationnelle a été calculer le temps passé à table par les clients dans les boulangeries. « Chaque semaine, nos équipes passent désormais quelques minutes à examiner les enregistrements vidéo pour voir à quelle vitesse les tables sont libérées et nettoyées », explique Brett. « Même de petites améliorations peuvent faire la différence. »

Optimisation du contrôle d’accès et des autorisations

Pour sécuriser les locaux en expansion de GAIL’s, Brett Parker a installé le système de contrôle d’accès géré dans le cloud de Verkada, en commençant par ses bureaux de 1 000 mètres carrés. Désormais, Brett Parker et son équipe peuvent gérer à distance les autorisations d’ouverture des portes, surveiller les événements d’accès et effectuer des ajustements en temps réel. « Le contrôle d’accès géré dans le cloud change la donne pour notre équipe. Nous n’avons plus besoin de superviser manuellement les autorisations d’accès aux portes : tout est géré à distance », a expliqué Brett Parker.

Le système fournit des outils puissants pour renforcer la sécurité, tels que des alertes en temps réel en cas d’accès non autorisé et des analyses basées sur l’IA pour détecter les anomalies. Grâce à des fonctionnalités telles que la détection du talonnage, l’équipe peut rapidement consulter les séquences archivées afin d’identifier des tendances ou des risques potentiels. Pour plus de facilité, les employés utilisent l’application Verkada Pass pour un accès sans contact à l’aide de leur smartphone, éliminant ainsi le recours à des clés physiques et facilitant l’accès au quotidien.

Renforcement de la sécurité des employés et de la surveillance de l’environnement

La sécurité des employés est une priorité, en particulier dans les unités de production et les boulangeries de GAIL’s. Pour garantir un environnement de travail sûr, Brett Parker a déployé des capteurs de qualité de l’air Verkada, qui surveillent les niveaux de bruit et de poussière, en particulier dans les bâtiments les plus anciens. Les capteurs fournissent des données et des alertes en temps réel, ce qui permet à GAIL’s de rester proactif en matière de sécurité et de respecter les normes de santé.

« Nous utilisons les capteurs principalement pour mesurer les bruits », explique Brett Parker. « Ils détectent le bruit que nous faisons à proximité de nos voisins et surveillent la qualité de l’air, en particulier dans les bâtiments les plus anciens, où les taux d’air pur et de poussière sont une source d’inquiétude. Cela a été vraiment utile pour la sécurité de notre équipe et pour entretenir des relations positives avec les communautés qui nous entourent. »

Sécurité sanitaire et assurance qualité

La sécurité sanitaire est essentielle pour GAIL’s. « Avec Verkada, nous pouvons surveiller la préparation des aliments et assurer le respect de nos protocoles de formation », explique Brett Parker. « Nous avons l’esprit tranquille, puisque nous avons l’assurance que la nourriture que nous servons est conforme à nos normes élevées. »

Les caméras Verkada enregistrent en temps réel ce qui se passent sur les stations de préparation des aliments, ce qui permet aux responsables d’identifier les anomalies et d’y remédier si nécessaire. Je peux vérifier 25 sites le matin et m’assurer que tout est conforme à nos normes, c’est comme avoir des formateurs en alimentation sur chaque site. »

Améliorer l’expérience client et les ventes

Verkada donne également des informations sur le comportement des clients, ce qui permet à GAIL’s d’affiner l’agencement des magasins et d’améliorer l’expérience des clients. En analysant des tendances à partir des enregistrements vidéo, l’équipe a apporté des ajustements clés à l’agencement des magasins, à la présentation des aliments et à la disposition des tables. « Nous pouvons désormais comprendre pourquoi certains articles se vendent mieux que d’autres et apporter des modifications en fonction de ces informations », a expliqué Brett Parker. « Le système a permis d’améliorer les flux en magasin et de répondre aux besoins des clients pendant les heures de pointe. »

Les cartes thermiques sur les plans d’étage ont également fourni des informations plus détaillées sur l’aménagement de l’espace, le placement des produits et le comportement des clients. « Grâce aux cartes thermiques, nous pouvons voir exactement comment les clients se déplacent dans le magasin, où ils passent le plus de temps et quelles zones sont sous-utilisées. Ces données nous permettent d’optimiser encore plus notre agencement. »

Perspectives d’avenir

La solution de Verkada est désormais déployée sur plus de 100 sites et Brett Parker prévoit d’étendre le système afin de moderniser les installations les plus anciennes. « Nos inquiétudes initiales liée à l’élimination et au remplacement de notre ancienne configuration ont disparu dès que nous avons réalisé à que le nouveau système fonctionnait sans problème », a conclu Brett Parker. « Vu le temps et l’argent que nous avons économisés, c’est un investissement que je regrette de ne pas avoir fait plus tôt. »